郑州一家五星级酒店外摆摊位。 记者 王乔琪 摄
麻辣鸭头6元一个，小龙虾38元一斤，烤鸭35元半只……近日，郑州一家五星级酒店摆摊零售引发关注。
层出不穷的新体验、新场景，在增添城市烟火气息的同时，也为餐饮市场带来了新增长点。国家统计局数据显示，今年5月，全国餐饮收入4578亿元，同比增长5.9%；限额以上单位餐饮收入1374亿元，同比增长4.8%。业内人士认为，随着暑期的到来，“夜经济”“外摆经营”将给餐饮消费等服务性消费注入更多新动力。
星级酒店摆摊 消费者点赞“接地气”
7月8日下午4点半，在郑州永和铂爵国际酒店（五星级）门前的空地上已经排起20多米的长队，酒店员工穿梭其间，给排队的市民发放降暑冰棍。
下午5点，摊位提前半小时开张。记者在现场看到，摊位上熟食、凉菜、馒头、麻辣小龙虾等各类食品一应俱全，明码标价。除鸭头、猪蹄等小吃外，酒店还把广式烧肉、梅菜扣肉、经典拿破仑酥、燕麦山药慕斯等酒店特色菜品搬上了摊位。
“花几十元就能尝到五星级酒店厨师的手艺，挺划算的。”一名排队的市民表示。
这样的场景持续火热。7月9日，这一摊位创造了单日营收超8万元的新纪录。不过，该酒店总经理雷玉明态度冷静：“还没有核算实际盈利情况，先干好当下的事，一切都交给市场和时间。”
“五星级酒店没有高高在上，面子不值钱，效益是关键。”谈及外摆的初衷，雷玉明坦言，由于传统住宿和高端餐饮业务不达预期，酒店必须拓展新业务增收，“现在天气炎热，大排档和摊点人气火爆，我们便思考，五星级酒店能否进行这样的尝试”。
雷玉明介绍，五星级酒店外摆，既要接地气，也要保持五星级的水准和市场差异化定位，目前外摆菜品均为现做，厨房还要兼顾客房、中餐、西餐和宴会厅的需求，“现在酒店全员都投入其中，加班加点”。
河南酒店行业资深人士表示，与普通地摊相比，五星级酒店的外摆具备品牌和品质优势。消费者以相对实惠的价格享受酒店级别的卫生标准和烹饪技术，而酒店则通过摊位的低成本、高流量实现增收，形成双赢。
星级品质“破圈” 满足多样消费需求
郑州五星级酒店摆摊并非个例。最近，从河北石家庄到湖北武汉，从浙江杭州到广东湛江，星级酒店摆摊的风，吹遍了大江南北。星级酒店“脱长衫，换围裙”，主动拥抱行业变局。
最近，一到饭点，武汉丹枫白露酒店门前的外卖摊位前就排起了队。“单点一份盖饭18元，加青菜3元一份，再送一杯酸梅汤。”7月8日中午，在酒店门前的白色帐篷前，工作人员向记者推荐菜品，摊位桌上还铺着整洁的白色桌布。
“星级酒店的服务品质不会因为售卖形式更亲民而降低。”工作人员介绍，从今年4月起，酒店在每天早中晚餐时段定时出摊。早上主要提供卤蛋、粥和汉堡三明治，中午供应盒装凉菜、便当盒饭，晚上则以轻食为主。
“现在是尝试以星级酒店的拳头产品去做小份外卖，以食材新鲜采购、厨师现做现炒为特色，方便周边居民和上班族。”武汉丹枫白露酒店市场传讯经理张玲表示，几年前酒店也曾尝试摆摊，当时主要是为了引流。今年则更多是适应市场变化，改变固有营业模式，“客人不愿走进酒店，酒店就要主动走出去”。
星级酒店主动破圈，以高品质满足多样消费需求，不仅展现了餐饮经济的韧性和活力，也为提振服务消费带来了更多支撑。数据显示，今年1至5月，全国餐饮收入2.28万亿元，同比上升5.0%；限额以上单位餐饮收入6583亿元，同比增长4.5%。全国餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅持平。
在业内人士看来，与大众日常生活紧密相关的餐饮业，将是下半年服务消费的重要领域。据统计，2024年，全国餐饮收入占社会消费品零售总额的比重为11.4%。今年以来，体育赛事、夜经济、外摆经营等新场景不断涌现，餐饮消费市场将迎来更多增量空间。
创新模式 打开消费增长新空间
星级酒店摆摊，看似“降维”的背后，反映出企业顺应市场变化、积极求变的特征。未来，随着市场的进一步发展和政策的持续助力，或将有更多创新经营模式涌现。
雷玉明透露，下一步酒店计划搭建固定就餐区，在保质保量的前提下尽可能扩大产能，满足消费者需求。“我们要让‘五星级的地摊’成为一种常态”。
最近，武汉紫阳湖宾馆也加入摆摊行列，相关负责人介绍，将不定期推出门前特色摊点，每次推出13个品种，以卤菜、面食等武汉家常菜为主，通过这种方式来拓宽销售渠道。在广东湛江，多家酒店来到社区摆摊，以亲民价售卖招牌菜，以走量来拉升整体营业额，实现薄利多销。
“当‘面子’让位于‘效益’，创新的经营模式正在为传统酒店业打开新的增长空间。同时，也反映出当前消费市场的特点，当消费者更注重性价比时，企业须以更灵活的方式适应变化。”一名券商人士分析称，未来，高端酒店或将进一步探索“下沉市场”，以更灵活的方式适应消费趋势。在激烈的市场竞争中，谁能更快调整策略，谁就能抢占先机。
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